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Luigi Ciciriello: un style, une philosophie (2). #bruxelles #truffe #cuisine #restaurant

BRUXELLES. A LA TRUFFE NOIRE

saucechevreuilComme nous l’avions expliqué dans la première partie de ce reportage, la rencontre avec Monsieur Luigi Ciciriello fut surprenante et d’exception. Les mets délicieux ! La gigue de chevreuil d’Alba, pâtes fraîches nous a émerveillés. La sauce nous a ravis.

Elle était composée de beurre de foie gras avec de la sauce poivrade flambée au cognac. Un régal exceptionnel. Souvent, un cuisinier n’est pas nécessairement un bon saucier. Le cuisinier de Luigi a vraiment cette qualité.

Le dessert qui nous fut servi fut un régal de légèreté et d’élégance. Le crousillant de noisettes torréfiées avec espuma, fuits de la passion et dés d’ananas rotis…un régal pour le palais. Un côté fondant tellement appétant, un accord parfait un vin tiré spécialement de la cave de Luigi: le Rizling Renski de Slovenie, demi-sec, en millésime 2006.

La Slovénie est un pays petit par la taille mais qui a de très beaux terroirs, quelque part similaires à ceuxdessertLuigi de l’Italie et qui produisent aujourd’hui des vins d’exception. Le Rizling (orthographe slovène) de Renski en était un.

Le repas terminé, ce fut l’occasion de nous attabler avec Luigi qui malgré la présence de tant de personnalités qui fréquentent son établissement, a pris beaucoup de temps pour nous afin de nous délivrer sa philosophie basée sur la gentillesse et la proximité avec ceux qui déjeunent ou dînent chez lui. Une  belle philosophié assurément à découvrir dans notre reportage:

 

MD DESNERCK

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