« Nos lecteurs cuisinent » chez Frédéric Perrier à Waterloo
WATERLOO
L’émission « Nos lecteurs cuisinent » s’est rendue chez M.Frédéric PERRIER à Waterloo.
Notre lecteur nous a préparé un festin de 3 plats. Aujou’dhui, nous détaillerons le premier plat dont vous pouvez suivre la préparation grâce à notre video.
Les deux prochains plats suivront dans les prochains jours
Entrée : Œuf bio, lard, épinards au gruyère, oignons rouges servi avec un sancerre blanc
Ingrédients (4 personnes) – cfr: Thuriès Magazine N°256
4 œufs bio, 12 quartiers d’oignons rouges, 10g de vinaigre de cidre fermier, 400 g épinards, 16 fines tranches lard, 20g beurre, 20g farine, 200 g lait, 30g gruyères, 4 Tranches pain, Sel, poivre, chapelure de pain, pourpier, capucine
Préparation
Mélanger les quartiers d’oignons rouges avec le vinaigre de cidre, filmer et cuire dans un four à micro-ondes à pleine puissance pendant une minute environ
Laver, cuire les épinards avec du beurre puis les mixer dans un blender ; obtenir une purée assez liquide, assaisonner et réserver
Cuire le lard au four à 150°C de façon à obtenir des chips
Sauce béchamel
Fondre le beurre, ajouter la farine, cuire pendant quelques minutes puis verser le lait. Cuire le tout jusque liaison, rectifier l’assaisonnement puis réserver.
Cuisson
Cuire les œufs mollets pendant 4 minutes dans de l’eau bouillante salée et vinaigrée, les rafraichir aussitôt, les écaler et les réserver au bain marie à 60°C.
Finition
Réchauffer la purée d’épinard en incorporant le gruyère râpé pour qu’il fonde doucement. Toaster les tranches de pain. Rouler les œufs mollets tièdes dans la chapelure grillée et réchauffer la béchamel et les oignons rouges.
Présentation
Réaliser une virgule de purée d’épinard, disposer le pain toasté et dresser sur une extrémité un œuf avec un chips de lard. Recouvrir le reste du pain avec la béchamel, le lard restant et les oignons rouges. Arroser d’huile d’olive et décorer avec pourpier et capucine.
Vous aussi, chers lecteurs, participez à l’émission « Nos lecteurs cuisinent ». Préparez des plats de votre choix et nous viendrons vous filmer. Vous pourrez ainsi faire voir l’émission à vos amis, contact, collègues. Rien de plus simple! Pour participez: un email à migdesnerck@yahoo.co.uk
