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Credits: Vinitaly

La 57e édition de Vinitaly s’est achevée il y a quelques jours et, comme chaque année, le salon de Vérone a été bien plus qu’un simple salon : un véritable baromètre de la santé et des évolutions du secteur vitivinicole italien . Avec plus de 4 000 exposants et près de 100 000 visiteurs, l’édition 2025 a confirmé son rôle de plateforme mondiale, mais ce sont les tendances qui se sont dégagées dans les pavillons qui nous indiquent où va le monde du vin . Voici les cinq tendances qui ont dominé la scène.

Le boom des NoLo : entre innovation et réglementation

S’il y avait un sujet brûlant, c’était sans aucun doute le phénomène NoLo (No et Low Alcohol). Pour la première fois, Vinitaly a consacré des approfondissements et un espace de dégustation à ce thème, consacrant ainsi l’entrée officielle de cette tendance sur le marché italien .

Les chiffres parlent d’eux-mêmes : le marché mondial des produits à faible teneur en alcool ou sans alcool connaît une croissance exponentielle et devrait augmenter de 38 % d’ici 2028 . Cette demande est principalement tirée par les jeunes (Millennials et Génération Z), de plus en plus attentifs à leur santé, à leur bien-être et à une consommation responsable . Il ne s’agit pas seulement d’abstinence, mais d’une nouvelle approche de la sociabilité qui recherche des alternatives légères mais de qualité.

Cependant, lors du salon Vinitaly 2025, les points critiques ont également fait l’objet de nombreuses discussions. La récente loi italienne transposant les normes européennes sur la désalcoolisation a ouvert la voie, mais d’importants problèmes restent à résoudre, à commencer par la clarté des étiquettes. Le consommateur doit pouvoir faire la distinction entre un vin partiellement désalcoolisé, une boisson à base de moût fermenté ou un produit aromatisé, en prêtant également attention à la teneur en sucres . Parallèlement, l’intérêt pour les vins précoces, c’est-à-dire les vins naturellement légers (8-10 degrés) obtenus à partir de raisins récoltés tôt afin de maintenir une concentration en sucre réduite, ne cesse de croître.

L’œnotourisme devient « expérientiel »

Le lien étroit entre le vin et le territoire devient de plus en plus concret et structuré. L’œnotourisme n’est plus un simple accessoire, mais une véritable stratégie commerciale, comme le démontrent les projets présentés au salon.

Masi Agricola, par exemple, a dévoilé les détails de Monteleone21, un nouveau centre polyvalent situé dans la Valpolicella qui ouvrira ses portes en juin 2025. L’objectif est d’offrir un « tourisme de proximité émotionnelle », avec des expériences sensorielles et gastronomiques qui vont au-delà de la simple visite de la cave pour connecter le visiteur au territoire de manière authentique .

Le Consortium Morellino di Scansano a également renouvelé pour la cinquième année son partenariat avec BMC Switzerland, en promouvant un œnotourisme durable à deux roues avec l’événement InGravel Morellino, qui combine la découverte du vin et celle des collines de la Maremme à vélo . La formule est claire : pour fidéliser un public toujours plus international et curieux, la cave doit se transformer en destination, en proposant des forfaits qui incluent la nature, le sport, l’art et la gastronomie.

Innovation et durabilité : de l’emballage aux nouveaux assemblages

L’attention portée à l’environnement et la recherche de nouveaux langages se traduisent par une innovation à 360 degrés, à commencer par la bouteille. Allegrini, par exemple, a présenté le restylage de son vin emblématique « Grola » avec une nouvelle bouteille plus légère et plus écologique, un signe clair que la durabilité devient une valeur marketing fondamentale .

Du côté des produits, l’innovation passe par l’expérimentation. Nous assistons au retour de techniques anciennes, telles que l’affinage en amphore, de plus en plus répandu tant pour les rouges que pour les blancs (comme le nouveau Mattj Pinot Grigio Macerato 2022 de Roeno), et à la création de mélanges inédits . Masi, par exemple, a lancé le Moxxé del Re Rosé, un vin mousseux de l’Oltrepò Pavese, et un Cartizze Brut moins sucré et plus polyvalent, conçu pour les apéritifs et les accords mets-vins tout au long du repas, démontrant ainsi que même les bulles les plus classiques peuvent évoluer pour satisfaire de nouveaux palais .

Mode, design et narration : le vin s’habille d’auteur

Dans un marché de plus en plus encombré, la communication et l’esthétique deviennent cruciales pour raconter une histoire et se démarquer. L’une des collaborations les plus commentées de cette édition a été celle entre Casa Vinicola Fazio et le styliste Alessandro Enriquez. Ensemble, ils ont donné naissance à « Fabula Amoris », une gamme de vins biologiques dont les étiquettes sont de véritables illustrations d’auteur inspirées des fables de Phèdre et d’Ésope. Un projet qui allie la tradition viticole de l’AOC Erice au langage de la mode et du design, où l’étiquette devient un petit tableau qui communique l’âme du vin .

Cette approche confirme ce qui est également ressorti du forum wine2wine : les nouvelles générations recherchent l’authenticité et les liens émotionnels. Le storytelling authentique, qui crée un lien entre la marque et le consommateur, est beaucoup plus efficace que la publicité traditionnelle .

Les protagonistes dans le verre : cépages autochtones et nouvelles appellations

Bien sûr, les vins sont restés au cœur de la foire. Parmi les caves, on a constaté une forte tendance à la valorisation des cépages autochtones et à l’exploration des crus territoriaux . San Felice a présenté P#327, un nouveau Brunello di Montalcino issu d’une seule parcelle de Sangiovese, tandis que Tenuta J. Hofstätter a misé sur un cru de Pinot Noir .

En ce qui concerne les appellations, le Morellino di Scansano a annoncé l’arrivée de la mention « Superiore », qui caractérisera les vins à faible rendement et à vieillissement prolongé, un nouveau pas en avant dans la pyramide qualitative . Les curiosités n’ont pas manqué, comme le premier Vermouth d’Amarone di Valpolicella présenté par Ca’ Rugate, démontrant que la créativité dans les caves ne connaît pas de frontières .

En conclusion, Vinitaly 2025 nous a donné l’image d’un secteur en pleine effervescence, capable de se tourner vers l’avenir sans craindre de se remettre en question. Entre les défis législatifs (comme celui des droits de douane américains, toujours en toile de fond), les nouveaux langages et une attention croissante portée à la durabilité et à l’expérience, le vin italien s’affirme comme un produit vivant, capable d’évoluer tout en restant fidèle à son âme la plus authentique.

Henry Borzi